民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
炸豬排時宜使用豬的
題目
炸豬排時宜使用豬的
- (1) 後腿肉
- (2) 前腿肉
- (3) 里肌肉
- (4) 五花肉
官方答案
(3) 里肌肉
解析
炸豬排宜選用豬里肌肉，其肉質細嫩、纖維較短，炸後口感柔軟且不易過老。後腿肉、前腿肉肉質較粗且結締組織多，炸後較韌；五花肉脂肪過多，炸後出油且口感油膩。因此炸豬排最佳肉材為里肌肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
炸豬排時宜使用豬的
(3) 里肌肉
炸豬排宜選用豬里肌肉，其肉質細嫩、纖維較短，炸後口感柔軟且不易過老。後腿肉、前腿肉肉質較粗且結締組織多，炸後較韌；五花肉脂肪過多，炸後出油且口感油膩。因此炸豬排最佳肉材為里肌肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。