民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第27題
何者為優秀的中餐烹調廚師?
題目
何者為優秀的中餐烹調廚師?
- (1) 不計成本也要讓顧客滿意者
- (2) 有主見又主觀者
- (3) 以營業利潤考量為主者
- (4) 顧及經營者及消費者的需求者
官方答案
(4) 顧及經營者及消費者的需求者
解析
優秀中餐烹調廚師須兼顧「經營者」與「消費者」雙方需求：對消費者提供安全、美味、物有所值餐食；對經營者則控管成本、提升效率與穩定品質，方能永續經營。不計成本損及營運，過度主觀忽略顧客喜好，唯利是圖犧牲品質。兼顧雙方需求方為專業職人應有之態度。
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