松子腰果炸好,放冷後顏色會

題目

松子腰果炸好,放冷後顏色會

(2) 變深

松子、腰果等堅果油炸時吸油，剛起鍋因高溫與表面油光看起來較淺；放冷後油脂被吸入內部，表面乾燥並發生輕微氧化與蛋白質、糖類的褐變，色澤會比熱的時候看起來更深。此為油炸堅果冷卻後的常見現象，故選2變深。

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