民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第79題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 酥炸的裹粉
- (2) 粉蒸肉的裹粉
- (3) 煮飯添加粉
- (4) 煙燻材料
官方答案
(2) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉為粗磨的稻米粉粒，顆粒較一般澄粉粗，吸水性與附著性適中。在中式烹調中，最常用於「粉蒸肉」等粉蒸類菜餚，以米粒粉與調味料拌勻後裹覆食材，經蒸煮吸收肉汁後能形成鬆軟而不過於糊膩的口感。選項1酥炸多用麵粉、澄粉或脆漿；選項3非煮飯添加物；選項4與燻製無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。