民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須
- (1) 優先處理
- (2) 中間處理
- (3) 最後處理
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 最後處理
解析
依中餐烹調丙級衛生規範與 HACCP 交叉污染防制觀念，高污染度生鮮材料（如生肉、海鮮）應「最後處理」，並與熟食、即食食材分開刀具與砧板，避免汁液污染低污染食材。選項1優先處理會先污染器具與環境；選項2中間處理仍具風險；選項4無規定錯誤，檢定明訂應區分處理順序以防交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。