民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 18 °C
- (2) 0 ~3 °C
- (3) 20 °C
- (4) 15 °C 左右
官方答案
(2) 0 ~3 °C
解析
甘薯原產於熱帶，貯藏適溫約13～15°C，在此溫度下呼吸作用與腐敗較緩慢，可維持品質。溫度低於10°C易發生寒害，使表皮凹陷、褐變、內部硬化並容易腐爛，因此0～3°C冷藏並不適宜。18°C、20°C雖略高於理想值，仍在可接受範圍；15°C左右最接近理想貯藏溫度。故不適宜的溫度為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。