民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
- (1) 蒜白
- (2) 筍絲
- (3) 蔥白絲
- (4) 綠豆芽
官方答案
(3) 蔥白絲
解析
「京醬肉絲」為北方菜，傳統作法是以蔥白切絲鋪於盤底，再放上炒好的醬肉絲，食用時以薄餅或豆皮捲蔥絲與肉絲同食，蔥白絲可去腥提味並增添口感。選項3正確。選項1蒜白、選項2筍絲、選項4綠豆芽均非此菜傳統舖底配料，綠豆芽多見於其他京菜如「掐菜炒肉絲」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。