民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10 萬以下者為
題目
依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是10 萬以下者為
- (1) 冷凍肉類
- (2) 冷凍蔬果類
- (3) 冷凍海鮮類
- (4) 冷凍家禽類
官方答案
(2) 冷凍蔬果類
解析
依《食品衛生管理法》相關公告〈冷凍食品衛生標準〉規定：冷凍蔬果類屬即食或經解凍即可食用之食品，衛生標準訂定每公克生菌數 ≤ 10 萬 CFU/g；冷凍肉類、海鮮類、家禽類通常須經烹調才能食用，標準較寬鬆（通常 ≤ 50 萬或 100 萬 CFU/g）。因此唯有冷凍蔬果類符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。