民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科

第15題

採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?

題目

採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?

  1. (1) 酪氨酸酵素作用的緣故
  2. (2) 冷凍不當所造成
  3. (3) 不新鮮才變黑
  4. (4) 因新鮮草蝦急速冷凍的關係

官方答案

(4) 因新鮮草蝦急速冷凍的關係

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