民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第38題
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示
題目
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示
- (1) 重量夠
- (2) 愈新鮮
- (3) 不新鮮
- (4) 品質好
官方答案
(3) 不新鮮
解析
利用蛋的比重變化可判斷新鮮度。新鮮蛋的濃厚蛋白多、水分蒸散少，比重約在1.08以上，放入6%鹽水（比重約1.04）中會下沉；隨著存放時間增加，蛋內水分經蛋殼氣孔蒸散、氣室變大，比重逐漸下降。若蛋呈半沉半浮，表示比重已接近鹽水，蛋已存放一段時間、新鮮度下降；若完全浮起，則更不新鮮，甚至可能已腐敗。因此半沉半浮代表不新鮮，選購時應挑會沉底、蛋殼粗糙無光澤者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。