民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
題目
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
- (1) 不加處理,直接放入冷凍庫
- (2) 整塊洗淨後,放入冷凍庫
- (3) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
- (4) 整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
官方答案
(3) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
解析
買回的整塊肉類，宜先清洗表面血水與雜質，再依每次用量分切，以保鮮膜或密封袋分裝標示後放入冷凍庫。分切包裝可避免日後反覆解凍整塊肉，減少品質劣變與微生物滋生，並方便取用。選項1不處理直接冷凍，日後需整塊解凍易造成浪費；選項2整塊洗淨冷凍未分切，同樣不便；選項4冷藏僅適短期保存，長期仍須冷凍，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。