民國98年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第63題
題目
配膳區屬於
- (1) 清潔區
- (2) 準清潔區
- (3) 污染區
- (4) 一般作業區
官方答案
(1) 清潔區
解析
依食品良好衛生規範，作業場所依清潔程度分為污染區、準清潔區與清潔區。配膳區是將已烹熟或免加熱的即食食品裝盤、供應的區域，直接接觸可食部分，衛生要求最高，屬「清潔區」。污染區如原料驗收、洗滌；準清潔區如烹調區。配膳區須與生食、污物區明確區隔並維持清潔，以防交叉污染，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。