洗豬舌、牛舌時宜用

題目

洗豬舌、牛舌時宜用

(1) 刮洗法

豬舌、牛舌表面有一層粗糙的角質黏膜與舌苔，僅沖洗無法去除。宜先用熱水燙過使黏膜收縮，再以刀背或刮板「刮洗」，去除白膜與異味後沖淨。擦洗法力道不足易殘留；沖洗法、漂洗法皆無法去除舌苔與黏膜，故洗舌類原料首選刮洗法。

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