民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第16題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 立即端出
- (2) 先把菜切完了再端出
- (3) 先立即洗手,再端出
- (4) 只要自己方便即可
官方答案
(3) 先立即洗手,再端出
解析
食品衛生首要原則：接觸即食食品前必須洗手，防止交叉污染。切菜屬處理生食材，手上可能殘留細菌、寄生蟲卵，直接端菜極易污染熟食。故第一動作為立即洗手（以肥皂、流動水正確洗手），再端菜出餐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。