民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 自然性
官方答案
(1) 物理性
解析
殺菌消毒分物理、化學、生物三大類。乾熱殺菌（如烘箱 160–180℃ 2 小時）利用高溫氧化燒灼微生物蛋白，屬物理因子（熱能）作用，不添加化學藥劑，故歸類為物理性殺菌法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
(1) 物理性
殺菌消毒分物理、化學、生物三大類。乾熱殺菌（如烘箱 160–180℃ 2 小時）利用高溫氧化燒灼微生物蛋白，屬物理因子（熱能）作用，不添加化學藥劑，故歸類為物理性殺菌法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。