民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 木製鏟
- (2) 鐵鏟
- (3) 不銹鋼鏟
- (4) 不銹鋼炒杓
官方答案
(1) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，怕硬物刮傷。木製鏟或矽膠鏟邊緣柔軟，翻炒時不會刮破塗層，可延長鍋具壽命並避免塗層碎屑混入食物。鐵鏟、不銹鋼鏟與不銹鋼炒杓硬度高，容易在鍋面留下刮痕，一旦塗層受損，不沾效果變差且可能釋出異物。使用這類鍋具還應避免空燒與高溫乾燒，清洗時用軟質海綿，勿用鋼刷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。