民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第33題
甘薯最適宜的貯藏溫度為
題目
甘薯最適宜的貯藏溫度為
- (1) -18 °C以下
- (2) 0 ~3 °C
- (3) 3 ~7 °C
- (4) 15 °C左右
官方答案
(4) 15 °C左右
解析
甘薯原產熱帶，貯藏適溫約15°C。溫度太低會造成寒害，使表皮凹陷、褐變，甚至腐爛，所以不適合放在0～3°C或3～7°C冷藏；-18°C以下為冷凍，會破壞組織。15°C左右可維持正常呼吸與品質，貯藏時還要保持通風、避免陽光直射及堆壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。