民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第47題
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
題目
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
- (1) 水梨
- (2) 香瓜
- (3) 蕃茄
- (4) 芒果
官方答案
(4) 芒果
解析
芒果富含β-胡蘿蔔素（維生素A先驅物質），是橙黃色水果中含量較高者，人體可將其轉換為維生素A，有助視覺與黏膜健康。水梨維生素A先驅物偏低；香瓜雖含部分β-胡蘿蔔素但少於芒果；番茄以維生素C與番茄紅素為主，其維生素A先驅物不及芒果，故以芒果含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。