民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
題目
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
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官方答案
(4) 10
解析
抹布長期用於擦拭廚房，容易沾附油脂、食物殘渣及微生物。為達到有效殺菌，常用方式為以100 ℃蒸汽加熱。依一般廚房衛生作業概念，需持續加熱至少10分鐘以上，才能較有效降低抹布上常見微生物的存活率。加熱時間過短（如4、6、8分鐘）未必能達到足夠的殺菌效果，故應選擇10分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。