民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
選購蛤蜊應選外殼
題目
選購蛤蜊應選外殼
- (1) 緊閉
- (2) 微開
- (3) 張開
- (4) 粗糙者
官方答案
(1) 緊閉
解析
鮮活蛤蜊受驚嚇或接觸外界刺激時，雙殼會緊密閉合作為防禦反應；若外殼微開、張開且不閉合，代表蛤蜊已死亡或瀕死，細菌大量繁殖並產生毒素，食用恐引起食物中毒。選購時應挑選殼緊閉、重量感足者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
選購蛤蜊應選外殼
(1) 緊閉
鮮活蛤蜊受驚嚇或接觸外界刺激時，雙殼會緊密閉合作為防禦反應；若外殼微開、張開且不閉合，代表蛤蜊已死亡或瀕死，細菌大量繁殖並產生毒素，食用恐引起食物中毒。選購時應挑選殼緊閉、重量感足者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。