民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
題目
污染是
- (1) 食物未加熱至70 °C
- (2) 前一天將食物煮好
- (3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (4) 混入其他食物
官方答案
(3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
「污染（contamination）」在食品安全上的定義，是指食物中出現非蓄意添加、不應存在的微生物、化學物質或異物等有害物質。選項3正確描述此定義。選項1只是加熱不足可能導致危害，並非污染本身；選項2是貯存方式問題；選項4混入其他食物屬交叉污染的一種情形，但污染的核心定義重點在於「非蓄意存在的有害物質」，故以選項3最完整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。