民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
題目
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
- (1) 麵粉
- (2) 太白粉
- (3) 澄粉
- (4) 在來米粉
官方答案
(2) 太白粉
解析
太白粉（馬鈴薯澱粉或木薯澱粉類）顆粒細膩，以手指捻搓時會產生滑膩感，這是其與其他澱粉不同的物理特性。麵粉含較多蛋白質較不滑；澄粉多為小麥澱粉，滑感較不明顯；在來米粉主要為米粉條，非粉末直接捻搓的性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
(2) 太白粉
太白粉（馬鈴薯澱粉或木薯澱粉類）顆粒細膩，以手指捻搓時會產生滑膩感，這是其與其他澱粉不同的物理特性。麵粉含較多蛋白質較不滑；澄粉多為小麥澱粉，滑感較不明顯；在來米粉主要為米粉條，非粉末直接捻搓的性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。