民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
下列哪一種油含有膽固醇?
題目
下列哪一種油含有膽固醇?
- (1) 花生油
- (2) 紅花子油
- (3) 大豆沙拉油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
膽固醇只存在於動物性油脂與動物性食品中，奶油為乳脂提煉而成，屬動物性脂肪，因此含有膽固醇。花生油、紅花子油、大豆沙拉油都是植物性油脂，植物油脂不含膽固醇，主要成分為三酸甘油酯與不飽和脂肪酸。植物油的健康議題在於脂肪酸比例與氧化劣變，而非膽固醇含量。辨別原則：來源為動物者才可能有膽固醇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。