民國97年第1梯次中餐烹調丙級學科

第20題

題目

(3) 豆腐、豆干

豆腐、豆干以黃豆為原料經加工製成，黃豆來源穩定且可儲存，製程標準化，故全年價格波動最小、最為平穩。豬肉受飼料成本與疫情影響，價格起伏較大；雞蛋亦隨產蛋率與節慶需求變動。蔬菜受季節、氣候與產地影響明顯，價格波動最大，並非一年四季最平穩者，故選豆腐、豆干。

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