民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
豬腳的清洗方法以
題目
豬腳的清洗方法以
- (1) 刮洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 漂洗法為宜
官方答案
(1) 刮洗法
解析
豬腳表面有皮、毛根及較粗糙的組織，需藉由刮除動作才能有效去除附著的污垢、殘毛或角質。刮洗法（以刀背或刮具配合清水刮除表面雜質）較適用於此類結構較厚實且不易單靠沖洗去除污物的部位，優於僅靠擦洗、沖洗或漂洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
豬腳的清洗方法以
(1) 刮洗法
豬腳表面有皮、毛根及較粗糙的組織，需藉由刮除動作才能有效去除附著的污垢、殘毛或角質。刮洗法（以刀背或刮具配合清水刮除表面雜質）較適用於此類結構較厚實且不易單靠沖洗去除污物的部位，優於僅靠擦洗、沖洗或漂洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。