民國97年第1梯次中餐烹調丙級學科

第41題

題目

銀芽是指

(4) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是把綠豆芽的頭（根尖）與尾（豆瓣）去除，只取中間潔白嫩莖的成品，因去頭尾後色白如銀而得名，常用於快炒或沙拉以保脆嫩口感。綠豆芽為整根帶豆瓣的芽菜；黃豆芽是黃豆發芽而成，顏色偏黃；苜蓿則是另一種小型芽菜，三者皆非銀芽。故答案為去掉頭尾的綠豆芽。

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