民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
選購皮蛋時宜選
題目
選購皮蛋時宜選
- (1) 蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者
- (2) 蛋殼有許多粗糙斑點者
- (3) 蛋殼光滑即好,有無斑點皆不重要
- (4) 價格便宜者
官方答案
(1) 蛋殼表面與生蛋一樣,無黑褐色斑點者
解析
選購皮蛋應挑蛋殼完整、表面乾淨、與生蛋外觀相近且無黑褐色斑點與裂痕者為佳；黑褐色斑點常表示鹼液分佈不均或已變質，裂痕則易滋生細菌。蛋殼有許多粗糙斑點者品質可疑，僅求光滑或貪圖便宜都非正確選購標準。故宜選蛋殼如生蛋般無黑褐色斑點者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。