民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?
題目
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?
- (1) 味素、太白粉
- (2) 糖、太白粉
- (3) 鹽、 太白粉
- (4) 玉米粉、麵粉
官方答案
(3) 鹽、 太白粉
解析
煎蛋皮時蛋液受熱易收縮破裂，加入少許太白粉可增加黏稠度與韌性，使蛋皮完整漂亮；鹽可調味並幫助蛋白凝固均勻。味素、糖、玉米粉、麵粉並非此用途的正確佐料。因此應選鹽與太白粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。