民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?
題目
蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?
- (1) 2 ~4 °C
- (2) 2 ~-2 °C
- (3) 5 ~7 °C
- (4) -5 ~-12 °C
官方答案
(3) 5 ~7 °C
解析
蔬果產品冷藏宜在 5～7 °C，可減緩呼吸與腐敗，同時避免過低溫造成凍傷。2～4 °C 偏低易凍傷部分蔬果，-2～2 °C 與 -5～-12 °C 則屬冷凍或過低溫範圍，不適合一般蔬果冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。