民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第39題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 白蘆筍
- (2) 綠竹筍
- (3) 青蘆筍
- (4) 筊白筍
官方答案
(1) 白蘆筍
解析
白蘆筍係利用遮光軟化栽培，使筍莖在地下未見光合成葉綠素前採收，故呈白色且質地柔嫩；青蘆筍則為出土見光後採收之綠色莖；綠竹筍屬竹亞科植物非蘆筍；筊白筍為筊白草之地下莖，兩者植物分類不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。