民國106年 第2梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第50題
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者
題目
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者
- (1) 果糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 乳糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(2) 麥芽糖
解析
澱粉經加熱糊化成為熟澱粉，在口腔中經唾液澱粉酶（ptyalin）水解，斷裂α-1,4-醣鍵，產生麥芽糖、葡萄糖及澱粉糊精混合物，主要產物為麥芽糖。果糖、乳糖非澱粉水解產物；葡萄糖為最終產物，主要在小腸由麥芽糖酶進一步水解產生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。