民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第12題
題目
- (1) 鐵炒鍋
- (2) 琺瑯鍋
- (3) 不銹鋼炒鍋
- (4) 鋁炒鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾
官方答案
(1) 鐵炒鍋
解析
鐵炒鍋以鑄鐵或鍛鐵製成，鐵質遇水氧化極易生鏽，使用後須徹底清洗、烘乾並抹薄油養鍋防鏽。琺瑯鍋表面有釉面隔絕鐵質；不銹鋼含鉻形成鈍化膜抗鏽；鋁鍋表面生成氧化鋁保護層，三者均不易生鏽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
(1) 鐵炒鍋
鐵炒鍋以鑄鐵或鍛鐵製成，鐵質遇水氧化極易生鏽，使用後須徹底清洗、烘乾並抹薄油養鍋防鏽。琺瑯鍋表面有釉面隔絕鐵質；不銹鋼含鉻形成鈍化膜抗鏽；鋁鍋表面生成氧化鋁保護層，三者均不易生鏽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。