民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 平放
- (2) 側立或豎放
- (3) 重疊
- (4) 倒放於指定場所
官方答案
(2) 側立或豎放
解析
砧板清洗消毒後，應立即「側立或豎放」於通風處瀝乾，使板面水分快速蒸發、避免積水滋生細菌，並防止平放或重疊造成的二次污染。選項1平放易積水；選項3重疊會悶濕藏菌；選項4倒放亦不利乾燥。依食品良好衛生規範，餐飲器具洗消後應離地離牆、立放存放以保持乾燥衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。