民國106年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能是為產品的銷 售成本,其原因包含
- (1) 製造費用
- (2) 控制食品成本
- (3) 存貨特性
- (4) 盤點因素
官方答案
(2) 控制食品成本、(3) 存貨特性、(4) 盤點因素
解析
飯店餐廳將未售出冷凍冷藏原料不列銷售成本，主因在於存貨特性（選項3，原料仍屬資產性存貨未轉費用）、盤點因素（選項4，需定期盤點確認數量金額）及控制食品成本（選項2，便於成本核算與損耗管理）。選項1「製造費用」為生產成本科目，與此認列原則無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。