民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 低筋粉
- (2) 高筋粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉是將整粒小麥（含麩皮、胚芽與胚乳）研磨而成，麩皮富含纖維素與半纖維素，因此膳食纖維含量最高。低筋粉、高筋粉與粉心粉都是把小麥麩皮與胚芽去除後，只取胚乳部分研磨，纖維含量相對低。高筋與低筋的差別主要在蛋白質含量與筋性，並非纖維多寡，故選全麥麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。