民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第25題
冷凍食品的意思是下列何者
題目
冷凍食品的意思是下列何者
- (1) 即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- (2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18°C以下急速冷凍
- (3) 從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
- (4) 煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍
官方答案
(2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18°C以下急速冷凍
解析
冷凍食品是指以品質良好、新鮮的原料，經適當前處理與加工後，在零下十八度以下的低溫環境中急速凍結，使食品中心溫度迅速降至凍結點以下，並在此溫度下貯存與運輸。急速凍結可形成細小冰晶，減少細胞破壞，解凍後品質較佳。把即將變壞的食品或市場買回的生鮮直接冷凍，並非冷凍食品的定義，也無法保證衛生與品質。
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