民國107年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染
題目
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染
- (1) 良性脂肪瘤
- (2) 頭痛
- (3) 手部皮膚病
- (4) 香港腳
官方答案
(3) 手部皮膚病
解析
依「食品安全衛生管理法」及其相關食品良好衛生規範，從業人員若罹患可能污染食品之疾病，或身上有化膿性傷口、手部皮膚病等情形，應主動向管理人員報告，並暫時停止從事與食品接觸之工作，待痊癒後再復工，以避免經由手部接觸污染食品。良性脂肪瘤屬良性組織增生，頭痛亦非傳染性疾病，均不屬應停工通報的汙染風險；香港腳為足部黴菌感染，仍應注意個人衛生與鞋襪清潔，但本題所指最直接污染食品者為手部皮膚病。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。