民國108年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以 減少,對控制體重有利
- (2) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (3) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (4) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
官方答案
(4) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿含有高比例游離果糖，果糖進入體內不刺激胰島素與瘦素分泌，對飽足感與食慾調控的作用較弱，加上甜味順口，常大量添加於含糖飲料與加工食品，容易讓人越喝越多、過度食用，進而增加肥胖與代謝症候群的風險。選項1雖提到甜度高，但實際攝取量往往不減反增，對控制體重並不有利；選項3蔗糖加熱主要產生焦糖化與褐變，並非失去甜味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。