民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
題目
素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率
- (1) 餐後飲用茶或咖啡
- (2) 避免與高鈣食物同時食用
- (3) 食用含維生素C 高的水果
- (4) 食用鐵質豐富的食物
官方答案
(2) 避免與高鈣食物同時食用、(3) 食用含維生素C 高的水果、(4) 食用鐵質豐富的食物
解析
素食者多攝取植物性非血基質鐵，吸收率較低。維生素C可將三價鐵還原為易吸收的二價鐵，餐間食用高維生素C水果可提升吸收率，故3正確。鈣與鐵在腸道競爭吸收，避免與高鈣食物同餐食用可減少干擾，故2正確。直接攝取鐵質豐富食物（如深綠蔬菜、豆類、黑芝麻）可增加總攝取量，故4正確。茶、咖啡含單寧酸會螯合鐵而抑制吸收，餐後飲用反而不利，故1錯誤。
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