民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
題目
過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為
- (1) 罐頭食品
- (2) 烏龍麵、豆干絲及豆干
- (3) 餅乾
- (4) 乳品、乳酪
官方答案
(2) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（雙氧水）不得作為食品添加物，但常被非法用於漂白、殺菌，較常出現在烏龍麵、豆干、豆干絲等加工食品中；食用殘留過氧化氫的食品，可能刺激腸胃，引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。罐頭食品、餅乾及乳品、乳酪並非此類違法使用過氧化氫的典型食品。因此本題應選 2，並提醒選購時避免顏色過白、氣味異常的製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。