民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (2) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (3) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (4) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
官方答案
(2) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
敘述錯誤者為第2項。仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於米飯、麵食等澱粉類食品，因保溫不當而大量繁殖產生毒素，與乳牛乳房炎並無直接關聯；乳房炎乳汁可能因乳腺感染而含其他病原菌。其餘正確：生蛋液及蛋殼易帶沙門氏桿菌，會污染提拉米蘇、慕斯等免加熱糕點，烹煮前未洗淨蛋殼亦可能污染；牡蠣等濾食性貝類會富集海水中的諾羅病毒，不潔海域捕撈者風險高。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。