民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (3) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
官方答案
(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
依食品安全衛生管理法第10條，食品業者（含餐飲服務業）應訂定食品安全衛生管理計畫，並使從業人員（含廚師、外場服務人員）接受食品衛生教育訓練。外場人員接觸即食食品、餐具、顧客飲食環境，攸關交叉污染防制與過敏原告知，必須具備食品安全衛生知識。選項1、3、4均違反法規責任主體與全員教育原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。