民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 花生油
- (2) 奶油
- (3) 沙拉油
- (4) 麻油
官方答案
(2) 奶油
解析
油脂中飽和脂肪酸含量以動物性油脂較高。奶油（butter，由乳脂肪製成）飽和脂肪酸比例最高，約佔六至七成，常溫易凝固；花生油、沙拉油（大豆或玉米油）、麻油均為植物性油脂，以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪偏低。攝取過多飽和脂肪酸會升高血膽固醇、增加心血管疾病風險，故烘焙、油炸宜適量使用奶油。考生應比較：植物油的單元或不飽和脂肪較高，動物油與部分氫化油飽和脂肪較高，選購與調理時應注意脂肪酸組成。
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