民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
題目
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
- (1) 70 度
- (2) 80 度
- (3) 60 度
- (4) 100 度
官方答案
(2) 80 度
解析
依食品安全衛生管理法相關規定，餐具以熱水殺菌時，水溫須達攝氏80度以上，並加熱2分鐘以上，才能有效降低微生物數量。70度、60度水溫不足，無法在2分鐘內達到殺菌效果；100度雖亦在80度以上，但題目問的是法規明定的最低門檻，故選80度。實務上餐具洗淨後應以80度以上熱水浸燙或沖淋，再瀝乾存放，避免抹布回抹造成二次汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。