民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
- (2) 快速洗一洗
- (3) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
- (4) 切好再洗
官方答案
(1) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
蔬菜應先去除外層爛葉與根部泥土，再以整棵方式用流動清水浸泡、沖洗並多次換水，讓農藥隨水流帶走，洗淨瀝乾後才切。若先切再洗，切口面積增加，農藥容易隨水滲入組織，水溶性維生素也會流失；僅快速沖洗不足以去除殘留；以清潔劑浸泡可能殘留清潔劑，反而造成二次汙染。故選整棵多洗幾次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。