民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四盤不同顏色的食物拼成
- (2) 四種不同烹調法的食物拼成
- (3) 四種不同材料的食物拼成
- (4) 四種切法不同的食物拼成
官方答案
(3) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤屬冷盤菜式，是以四種不同材料分別調理後，依顏色與刀工排放於同一盤中，例如素火腿、滷香菇、小黃瓜、紅蘿蔔等，講究四種食材在色、香、味與口感上的變化與協調。它並非四盤分開擺放，也不是四種烹調法或四種切法的組合；「四色」指成品呈現四種顏色，來源仍是四種不同材料。
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