民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (2) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭、高湯塊在製程中為求保存與風味，通常添加大量食鹽與含鈉調味料，用來提味反而會增加鈉攝取量，與減鹽目標背道而馳，因此不宜作為減鹽烹調手法。選項1以新鮮水果或果乾的天然甜味取代精緻糖，可減少添加糖；選項2利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨的酸味可降低對鹹味的依賴；選項4以香菜、草菇等天然食材的香氣與鮮味補足風味，皆屬可行的減鹽減糖技巧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。