民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第36題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上
- (1) 80°C
- (2) 100°C
- (3) 90°C
- (4) 110°C
官方答案
(4) 110°C
解析
依食品良好衛生規範準則，餐具消毒可採乾熱殺菌法，須以110°C以上之乾熱加熱30分鐘以上，才能有效殺滅微生物。若採煮沸殺菌法，則以100°C沸水加熱1分鐘以上；採蒸氣殺菌法，須以100°C以上之蒸氣加熱10分鐘以上。選項1的80°C、選項2的100°C、選項3的90°C都未達乾熱殺菌法所要求的110°C門檻，加熱30分鐘仍不足以確保消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。