民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (2) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (4) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
成分展開的用意是讓消費者看清食品真正組成的原料。三合一咖啡中的「奶精」並非牛奶成分，而是由氫化植物油、玉米糖漿及乳化劑等調配而成，蛋白質與鈣含量極低，營養價值不高，故選項3正確。奶精常含飽和脂肪與反式脂肪，心臟病史者不宜每天飲用。至於部分氫化油脂，仍可能含反式脂肪，只是每100公克含量低於0.3公克時可標示為0，不能據此推論不含反式脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。