民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第17題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (2) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (3) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (4) 看得到白色脂肪的肉類, 例如五花肉
官方答案
(1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類食物中的隱藏脂肪，多半來自加工方式與部位選擇。去皮雞胸肉屬於低脂部位，脂肪含量較低。肉鬆經過油炸與調味，油脂含量偏高；火鍋餃類等絞肉加工品常添加肥肉以增加口感；五花肉本身可見明顯的白色脂肪層，飽和脂肪比例也高。因此脂肪含量較低的是不含皮的肉類。
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